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论“小吃”是胃口之灵魂

发表时间: 2022-07-24 17:01:49

作者: 河北中医文化网

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论“小吃”是胃口之灵魂

文/古广祥

浅议越南小吃及其烹调哲学

“小吃”是人类饮食生活中的精致品,它有着明显的民俗色彩及文化意蕴。正如孔子所说:“食不厌精,脍不厌细。”这足以反映人们自古以来,对食物就有的求精意识。美食功能,除了果腹及补给营养外,还可以让人们通过品尝异地“小吃”了解异地民俗。可见,地方“小吃”早已超出了“吃”的简单意义。



论“小吃”是胃口之灵魂

即将出版

九十年代中,我常在泰国、越南、柬埔寨、老挝拓展业务,故而喜欢风味多样、四季有别的东南亚“小吃”。越南小吃是一种以自然条件进行阴阳程序调和之综合饮食,故此,我十分喜欢越南“小吃”。

越南食材多以野生、天然为主。越南厨师非常注重食材的合理结构,且讲究调料的和谐,盐、香料、豆酱和鱼露是烹调的主要调味品。这种厨房哲学,让人有食文化的收获。越南人的早餐较为简单,一盅茶、一碗粥、一碗米粉便可对付过去。越南人尤其喜欢吃米粉,当地人有这么一句俏皮话:“米饭如妻子,米粉似情人。”这就是我写越南“小吃”的缘由。



论“小吃”是胃口之灵魂

越南街景

2001年秋节,我应越南卫生部邀请,赴河内洽谈中医药推广事宜。抵达翌日,越南卫生部副部长黎文传教授组织学者专家展开会谈。记得1997年始,但凡香港传统医学研究会举办中医药会议,我都邀请越南卫生部官员到会交流。缘于有合作基础,我们很快就签署了第二年在胡志明市举办会议的协议。

论“小吃”是胃口之灵魂

越南卫生部副部长黎文传教授,在河内接待香港国际传统医学研究会古广祥会长

在河内期间,越南卫生部国际合作司司长范兴巩,陪同本人参观医院及医药企业。回程前日,范兴巩司长请本人吃早餐,他驾驶摩托车载我穿街走巷寻小吃。何故这般着急,惟本草对联可表,联曰:



过街/因预/茶实;

驳马/列当/粥香。



论“小吃”是胃口之灵魂

范兴巩司长(右)与古广祥会长在商讨会议流程

美国米其林名厨托马斯·凯勒说过:食谱本身并没有灵魂,不过作为厨师,你要想办法给它创造一个灵魂。品越南茶,喝越南粥,端有“身心颠倒不自知,更识人间有真味”、“居然入口融无哽,不得沾唇呷有声”佳句的再次回味。越南小吃品类多,色香味皆正,令人回味无穷。无可否认,美食有一种把人带回到过去的魔力,只要你品尝过越南小吃,你的饮食思维就一定变得不再保守了。有本草对联为证,联曰:



反舌/归身/回味;

归身/反舌/拣香。





论“小吃”是胃口之灵魂

越南稠粥

品尝美食是一种冲动主义行为,它往往能丰富你的美食哲学。品赏“小吃”,是吃客对美食哲学的认可,我相信,在美食的道路上,一定不会有孤单者。



袁术书法鉴赏

论“小吃”是胃口之灵魂

论“小吃”是胃口之灵魂



过街,又称“蜇虫”

功效:破血逐瘀、续筋接骨。

主治:血瘀经闭、症瘕积块、跌打瘀肿、筋骨骨折。



因预,又称“茵蓣”

功效:祛风胜湿。

主治:风湿痹痛、四肢挛急、两足软弱。



茶实,又称“茶子”

功效:降火、消痰、平喘。

主治:止咳、祛痰。



驳马,又称“檀香”

功效:理气、和胃。

主治:心腹疼痛、噎膈呕吐、胸膈不舒。 



列当,又称“草苁蓉”

功效:补肾助阳、强筋骨。

主治:腰膝冷痛、阳痿、遗精。



粥香,又称“老鸦糊”

功效:祛风、除湿、散瘀、解毒。

主治:风湿关节痛、跌打损伤、外伤出血、尿血。



反舌,又称“百舌鸟

功效:补气益血、杀虫止痛。

主治:血虚头晕、小儿语迟、虫积胃痛。



归身,又称“当归”

功效:补血活血、调经止痛、润肠通便。

主治:眩晕心悸、虚寒腹痛、风湿痹痛、跌扑损伤、痈疽疮疡。



回味,又称“黄练芽”

功效:清热、解毒、止渴。

主治:痧症、痢疾、口舌糜烂、风湿疮、漆疮。



拣香,又称“乳香

功效:活血行气、止痛、消肿生肌。

主治:心腹疼痛、风湿痹痛、经闭痛经、跌打瘀肿。


2001年秋节写于香港



论“小吃”是胃口之灵魂

作者 古广祥

古广祥,资深媒体人,岐黄使者,社会活动家,独立思考人。

主要著作:《中药趣联》《词牌巧对话人生》《闲把人生细思量》《文论所以然》《本草医人论事》


编辑:常小靠 孙业腾

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论“小吃”是胃口之灵魂文/古广祥浅议越南小吃及其烹调哲学。“小吃”是人类饮食生活中的精致品,它有着明显的民俗色彩及文化意蕴。正如孔子所说:“食不厌精,脍
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